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寒冬到!吃得健康又美味 3道「鸭肉料理」简单做

寒冬到,许多人会在此时此刻选择姜母鸭来进补,但平时鸭肉食用数量不多,日前养鸭协会透过家长教育联盟委託市东方工商研发鸭肉料理,希望让鸭肉料理成为营养午餐的选择之一,研发鸭肉料理,已列入明年营养午餐的参考名单。一般营养午餐以鸡肉、猪肉为主,鲜少出现其他肉类,很大原因是价格考量,但东方工商餐饮系老师开发出「菇镶鸭泥」、「茶树燻鸭」及「香苹鸭鬆」三道食谱,以50人份的成本估算、每人每道价格不超过11元。

家长教育联盟表示,近年社会大众对食安的关注逐年提升,对校园营养午餐要求更高,但家长也期待在既有规範之下,能有更多元的食材、更合宜的烹调方式,透过更多创意思考,让学生吃得健康又美味。东方工商实习处主任方东台表示,此次的食谱主要是提供中小学学生食用,因此食材选用多为鸭胸肉,没有骨头、食用的危险性较低,烹调方式也是以水煮、清蒸为主,清淡、少有酱料等调味方式的料理,但只要鸭子养得得宜,自然就可以吃出美味的鸭肉。

方东台也说,这几道料理已经被纳入国教署107年度的营养午餐参考菜单内,未来学生可望在营养午餐中也吃的到鸭肉,民众若要在家中自行料理应选用电宰场、来自合格鸭场的鸭只才能确保健康。荣新诊所营养师李婉萍说,许多人都以为冬天吃鸭肉容易过敏,其实对鸭肉过敏的人并不多,而是因为在冬天进补太多,反而促进发炎反应才会造成过敏加刻;她说,鸭肉的含铁高,适合缺铁性贫血者补充营养,单元不饱和脂肪酸也较牛肉来得高。

茶树燻鸭

茶树燻鸭
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食材及调味料

鸭肉2斤、核桃木100克、茶叶25克、白胡椒粒100克

作法

1.鸭胸抹盐、白胡椒粒腌一小时。

2.二号砂糖、核桃木、茶叶入锅燻鸭胸至上色,取出入蒸熟取出后下油锅炸上色即可。

香苹鸭鬆

香苹鸭鬆
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食材及料味料

鸭胸1.3斤、乾香菇30克、红萝蔔250克、芹菜200克、豆薯250克、姜20克、蒜头20克

作法

1.鸭胸去皮切丁,鸭皮煸油,炒香鸭肉。

2.蒜、姜切末拌入。

3.香菇、红萝蔔、中芹、马薯切小丁一同爆炒,盐、胡椒、酱油调味。

菇镶鸭泥

菇镶鸭泥
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